ficha de receta

Pepito norteño - Sándwich de roast beef


Pepito norteño - Sándwich de  roast beef

Ingredientes


Cebolla curada

Sal A gusto

Vinagre Blanco 120 Ml.

Jugo de limón 100 cc

Cebolla blanca 1 Unidad

Orégano A gusto


Frijoles refritos

Chile mirasol 4 Unidades

Cebolla blanca 1/2 Unidad

Frijoles bayos cocidos 250 grs.

aceite 50 Ml.

Ajo 1 Diente

Queso chihuahua 180 g


Guacamole

Jitomate 2 Unidades

Chiles serranos 2 Unidad

Aguacate 2 Unidad

Cebolla blanca 1/4 Unidad


Pepito norteño

Arrachera 200 g

Bolillos 2 Unidades


Roast beef horneado

Sal y Pimienta A gusto

Romero A gusto

Ajo 1 Diente

Lomo alto de res (con vetas de grasa) 2 kg

Zanahorias 2 Unidades

Tomillo Cantidad necesaria

Salvia A gusto

Vino tinto 1 Taza

Apio 2 Tallos

Cebolla cambray 4 Unidades

Cebollas 2 Unidades


Salsa de Roquefort

Pimienta molida A gusto

Queso Roquefort 100 g

Fondo de res 1 Taza

Nuez Moscada A gusto

Crema 200 Ml.


Sándwich de roast beef

Jitomates bola 2 Unidades

Lechuga 4 Hojas

Pan de caja negro

Roast beef horneado 200 grs.

Salsa de queso Roquefort

Preparación

Pepito norteño

Para la carne:

- Asar la carne trozada, salpimentando al momento
Reservar

Para el escabeche frio de cebolla:

- Desflemar la cebolla blanca fileteada con vinagre y jugo de limón
- Sazonar con sal, pimienta y orégano

Para los frijoles refritos:

- Tatemar los chiles
- Licuar los frijoles cocidos con el chile tatemado, ajo, cebolla y un poco de agua.
- Verter en una sartén y agregar el queso chihuahua rallado y dejar en cocción hasta que tomen consistencia
- Reservar

Para el guacamole:

- Picar cebolla, chile verde, cilantro y puré de aguacate
Salpimentar

Montaje:

- Cortar el pan de chile ancho por mitad
- Embarrar los frijoles en la base y en la tapa guacamole y colocar la carne parrillada, jitomate rebanado, cebolla encurtida, aguacate rebanado y chipotles

Roast Beef

Para la carne:

- Cortar el apio, zanahoria, cebolla, apio para hacer una cama dentro de una fuente de horno
- Sazonar la carne con una molienda de salvia, romero, tomillo, sal, pimienta, ajo y aceite de olivo.
- Dejar marinar unos minutos
- Sellar la carne perfectamente.
- Colocar en la fuente de horno y agregar vinagre de vino tinto y fondo de res.
- Hornear a 180°C por 35 min
- Rebanar y reservar
- Asar las cebollitas de cambray y reservar

Para la salsa de roquefort:

- Licuar el queso, vino tinto, caldo de res, crema, sal, nuez moscada y pimienta.
- Dejar en cocción por unos minutos y mover constantemente sin dejar hervir

Montaje:

- Trocear la lechuga con un poco de aceite
- Cortar el pan de caja.
- Colocar la lechuga aliñada y montar sobre ellas el rost bif rebanado y bañar con la salsa de roquefort
- Acompañar con las cebollitas cambray